Article R1322-29 of the French Public Health Code

The operator shall ensure that all stages of the production and distribution of natural mineral water under his responsibility comply with hygiene rules. He applies permanent hazard analysis and critical control point procedures based on the following principles:

1° Identify any hazard that needs to be prevented, eliminated or reduced to an acceptable level;

2° Identify the critical points at which monitoring is essential to prevent or eliminate a hazard or to reduce it to an acceptable level;

3° Establish, at the critical control points, the limits which differentiate acceptability from unacceptability for the prevention, elimination or reduction of the hazards identified;

4° Establish and apply effective monitoring procedures for critical control points;

5° Establish corrective actions to be implemented when monitoring reveals that a critical control point is not under control;

6° Establish procedures to be carried out periodically to check the effectiveness of the measures mentioned in 1° to 5°;

7° Establish documents and records adapted to the nature and size of the operation to prove the effective application of the measures mentioned in 1° to 6°.

The operator shall adapt the procedure following each modification to the product, the process or one of the stages of production.

Original in French

Article R1322-29

L’exploitant veille à ce que toutes les étapes de la production et de la distribution de l’eau minérale naturelle sous sa responsabilité soient conformes aux règles d’hygiène. Il applique des procédures permanentes d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques fondées sur les principes suivants :

1° Identifier tout danger qu’il y a lieu de prévenir, d’éliminer ou de ramener à un niveau acceptable ;

2° Identifier les points critiques aux niveaux desquels une surveillance est indispensable pour prévenir ou éliminer un danger ou pour le ramener à un niveau acceptable ;

3° Etablir, aux points critiques de surveillance, les limites qui différencient l’acceptabilité de l’inacceptabilité pour la prévention, l’élimination ou la réduction des dangers identifiés ;

4° Etablir et appliquer des procédures de surveillance efficaces des points critiques ;

5° Etablir les actions correctives à mettre en oeuvre lorsque la surveillance révèle qu’un point critique n’est pas maîtrisé ;

6° Etablir des procédures exécutées périodiquement pour vérifier l’efficacité des mesures mentionnées aux 1° à 5° ;

7° Etablir des documents et des dossiers adaptés à la nature et à la taille de l’exploitation pour prouver l’application effective des mesures mentionnées aux 1° à 6°.

L’exploitant adapte la procédure à la suite de chaque modification du produit, du procédé ou de l’une des étapes de la production.